EQUIPO DE RESTAURANTE

Los guarda copas

que estan dentro de la cocina y en algunos casos en la estacion.
Las mesas que pueden ser cuadradas,redondas o rectangulares.

Los platos
Las tazas de cafe

los cubiertos y el porta cubiertos

My Fair Lady Restaurant

CONFERENCIA DE PRENSA

La Asociacion Peruana de Servicios Turisticos
para Hoteles y Cruceros viene realizando
Olimpiadas Hoteleras conjuntamente con
la Federacion Peruana de Maitres
maitre-d-peru@hotmail.com

Salon de eventos del hotel tierra sur.

Contamos con el respaldo de los medios de prensa.

contactame:

054 49 60 32

054 28 12 14

maitre-d-peru@hotmail.com

III OLIMPIADA DE MAITRES,BARTENDERS Y PROFESIONALES DE SALA

Quiero agradecer a nuestros auspiciadores
por el gran apoyo que nos han brindado
en la III olimpiada de maitres,Bartenders y
profesionales de sala.

Exposicion de la calidad de servicio
Tipos de clientes.
Tecnicas de Atencion al cliente.
Diferencia entre el servicio nacional e internacional.

Moises Sonco Chocano. (Expositor Internacional)
Estamos trabajando.

maitre-d-peru@hotmail.com

SERVICIO GUERIDON POR MOISES SONCO CHOCANO

El servicio gueridon como ya saben es uno
de los mas caros a diferencia de los otros
tipos de servicio.Para mi es un placer
poder relizar este tipo de servicio no puedo
explicarlo con palabras,Amo esta profesion
Moises Sonco Chocano.
(III olimpiada de maitres,
Bartenders y Profesionales de Sala)


maitre-d-peru@hotmail.com
El tiempo pasa y debemos aprender mas y mas.

Mi meta esa difundir a los Maitres y a todos

los profesionales de sala del Peru.

maitre-d-peru@hotmail.com

Duraznos Flambeados por Moises Sonco Chocano.

En forma personal pienso que cada profesional siempre tiene que
aprender algo nuevo cada dia en mi caso eso pasa actualmente
estoy tomando clases culinarias(Chef) Porque no quiero lucir
como tonto en frente de mis alumnos y clientes cuando me
pregunten como se prepara este plato? que lleva esta salsa?
que tipo de corte es este?.Mis dos mejores alumnos en arequipa
Actuales Campeones en el area de maitre y Bartender
(Juan de Dios y Harry) Sigan adelante.

MISE EN PLACE:
DURAZNOS FLAMBEADOS POR MOISES SONCO CHOCANO
Para mi siempre sera un placer presentarte estos cursillos en
mi espacio esperando que te den una idea que tiene que
saber un maitre.Los servicios como Gueridon, Ruso,Frances,
Americano, Ingles y el servicio Mariposa o Plateado tienen
ventajas y desventajas por ejemplo este servicio es fino porque
preparas el alimento en frente del cliente sin tocarlos con
las manos. disfrutalo

Moises Sonco Chocano ( Senior Maitre d' Hotel)

Empezamos Partiendo el Durazno(Solo por los costados)

Sin Tocar el Durazno solo con el tenedor y cuchillo.

Una Vez cortado el Durazno lo Abrimos con ayuda de la cuchara

y el Tenedor y procedemos a retirar la pepa.

Empezamos a Quitarle la piel.

Maitre_d_hotel@peru.com

Los desperdicios los colocamos en un bowl.

maitre_d_hotel@peru.com

Cortamos el limon.

Mise en place on the table side

Aderimos Azucar.(solo azucar)

Aderimos Limon

Esperamos que se acaramelise el azucar

Aderimos los Duraznos.

maitre-d-peru@hotmail.com

Aderimos el Ron o brandy.

Empezamos a Servir

Presentacion: maitre-d-peru@hotmail.com

Contactame:

maitre-d-peru@hotmail.com

maitre_d_hotel@peru.com

Movile:

054 9159302

telefono:

054 28 12 14

Bananas Flambeadas

Es un placer presentarte este cursillo. Estos y muchos otros
cursos los realizo en la escuela donde trabajo como Restaurant
Manager S&S BROS Hospitality Center. Aqui veran fotos mias
y la de mi alumno Juan de dios Tisnado Campeon Bartender
en nivel Estudiante.

Moises S. Chocano. maitre_d_hotel@peru.com

MISE EN PLACE
Empezamos a Pelar la Banana.

Solo se utiliza la cuchara y el tenedor.

Tenemos que quitar la casacara.

Empezamos a cortar la banana como se muestra en la foto.

No debemos tocar la banana con las manos.

Maitre_d_hotel@peru.com

Seguimos Con este Procedimiento.

Aderimos Mantequilla Y Azucar y Esperemos hasta

que se acaremele.

Aderimos La Banana.

Aderimos Pisco para Obterner el Flambeado.

Presentacion.

Al servir utilizamos la cuchara y tenedor(siempre limpios)