miércoles, 1 de julio de 2009
jueves, 26 de febrero de 2009
Ensalada Cesar (Servicio Gueridon) Estudiantes S&S BROS
Set up
Ponemos la lechuga en el bowl
Solo utilizamos cubiertos
Agregamos la salsa Cesar
Mezclamos los primeros ingredientes
Agregamos los Crutones
Servimos
Agregamos Pimienta fresca si el cliente desea
Disfrutenlo Buen Apetito!
Ponemos la lechuga en el bowl
Solo utilizamos cubiertos
Agregamos la salsa Cesar
Mezclamos los primeros ingredientes
Agregamos los Crutones
Servimos
Agregamos Pimienta fresca si el cliente desea
Disfrutenlo Buen Apetito!Moises S. Chocano
Bananas Flambe (Servicio Gueridon) Estudiantes de la Escuela S&S BROS
Set up
Montaje listo para empezar el Servicio
Se agrega Azucar
Seguidamente de Mantequilla
e agregan las bananas
Vertimos el Ron,Cognac,Brandy o mi Pisco puro
Terminamos
Servimos Buen Apetito !
Moises S. Chocano -Maitre Instructor
Montaje listo para empezar el Servicio
Se agrega Azucar
Seguidamente de Mantequilla
e agregan las bananas
Vertimos el Ron,Cognac,Brandy o mi Pisco puro
Terminamos
Servimos Buen Apetito !
Moises S. Chocano -Maitre Instructorlunes, 9 de febrero de 2009
EL GIN ( aguardientes y licores)
La Historia del GIN
Contrariamente a lo que ocurre con la mayoría de las bebidas, el gin se atribuye a una persona para su creación. Para su aplicación médica la bebida fue creda por el profesor Holandez de medicina de la Universidad de Leiden, Franciscus de la Boe (1614-1672), mas conocido como doctor Sylvius quién en 1650 preparaba bebidas destiladas mezclandolas con fresa del tipo juniperus communis, para ser utilizadas como diuréticos. La fruta era conocida según su nombre francés genièvre, que en Holandés fue alterado a genever y luego al inglés gin.
A pesar de que la mayor producción bebida es de gin del tipo 'no holandes', su principal productor era Holanda, quien en 1792 producía 14.000.000 galones anuales destinando 10.000.000 por año al mercado de exportación.
Los responsables de hacer conocido su sabor fueron los soldados que volvían a Gran Bretaña luego de batallas en el continente europeo. A pesar de esta ser
una razón para hacerlo conocido, la razón para hacerlo popular fue un decreto de la Reina Anna quien en su reinado (1702 - 1714) aumentò los impuestos a las bebidas alcohólicas importadas y redujo los impuestos a los productores locales. Esto potencio su producción local en la isla, permitiendo que la bebida gane su definitiva popularidad.
Contrariamente a lo que ocurre con la mayoría de las bebidas, el gin se atribuye a una persona para su creación. Para su aplicación médica la bebida fue creda por el profesor Holandez de medicina de la Universidad de Leiden, Franciscus de la Boe (1614-1672), mas conocido como doctor Sylvius quién en 1650 preparaba bebidas destiladas mezclandolas con fresa del tipo juniperus communis, para ser utilizadas como diuréticos. La fruta era conocida según su nombre francés genièvre, que en Holandés fue alterado a genever y luego al inglés gin.
A pesar de que la mayor producción bebida es de gin del tipo 'no holandes', su principal productor era Holanda, quien en 1792 producía 14.000.000 galones anuales destinando 10.000.000 por año al mercado de exportación.
Los responsables de hacer conocido su sabor fueron los soldados que volvían a Gran Bretaña luego de batallas en el continente europeo. A pesar de esta ser
una razón para hacerlo conocido, la razón para hacerlo popular fue un decreto de la Reina Anna quien en su reinado (1702 - 1714) aumentò los impuestos a las bebidas alcohólicas importadas y redujo los impuestos a los productores locales. Esto potencio su producción local en la isla, permitiendo que la bebida gane su definitiva popularidad. Tip: GEN
IEVRE significa en español ENEBRO.
IEVRE significa en español ENEBRO.Repartido por casi todo el hemisferio norte, el enebro es un arbusto perennifolio de la familia de las cupresáceas, con corteza parda y lisa, que es muy utilizado como planta ornamental en jardines y parques. En el paisajismo es una especie muy versátil, que puede formar setos o incluso árboles no demasiado altos en forma de columnas, aunque también puede utilizarse como planta cubresuelos como alternativa al césped.
La investigación en botánica y jardinería ha dado lugar a innumerables variedades de enebro, que se adaptan a casi cualquier necesidad del jardinero. Aunque puede alcanzar hasta los 10 metros, en forma de árbol, lo habitual es que no pueda alzarse más de 3 m. de media. Su crecimiento es bastante lento y sostenido.
Sus hojas no son planas, sino ligeramente redondeadas y además muy ásperas, formando verticilos de tres en tres. Sus flores se agrupan en formas cónicas y brotan dos veces al año: en invierno y primavera. Las frutas, muy abundantes, tienen aspecto de baya de color violáceo.
Suelos y riego: Resistente a todo tipo de condiciones atmosféricas, es una planta muy agradecida que se adapta a cualquier tipo de suelo, aunque se desarrolla mejor en terrenos pobres, ácidos y calizos. Soportan bien la sequía y prefieren zonas soleadas, a cielo abierto, con poco volumen de vegetación a su alrededor.
Para cultivar un enebro podemos multiplicarlo mediante semillas, o bien por acodo o esqueje (para recurrir a este tipo de técnicas, hay que cultivar a principios de primavera). Las plagas más frecuentes del enebro son las cochinillas y la araña roja.
Usos: El enebro ha sido desde antaño muy útil al hombre desde distintas vertientes. Su madera se utiliza en ebanistería para muebles y objetos de decoración. Por otro lado, sus hojas sirven para elaborar tisanas con propiedades diuréticas. El alcohol que se obtiene de las bayas sirve para destilar ginebra.
Fundamentalmente se recurre a este árbol-arbusto para la jardinería ornamental, ya que admite bien la poda y se pueden realizar curiosas formas con su denso follaje. Se pueden crear siluetas y figuras cónicas que ofrecerán una distinguida elegancia al jardín. Se poda en primavera y otoño.
La investigación en botánica y jardinería ha dado lugar a innumerables variedades de enebro, que se adaptan a casi cualquier necesidad del jardinero. Aunque puede alcanzar hasta los 10 metros, en forma de árbol, lo habitual es que no pueda alzarse más de 3 m. de media. Su crecimiento es bastante lento y sostenido.
Sus hojas no son planas, sino ligeramente redondeadas y además muy ásperas, formando verticilos de tres en tres. Sus flores se agrupan en formas cónicas y brotan dos veces al año: en invierno y primavera. Las frutas, muy abundantes, tienen aspecto de baya de color violáceo.
Suelos y riego: Resistente a todo tipo de condiciones atmosféricas, es una planta muy agradecida que se adapta a cualquier tipo de suelo, aunque se desarrolla mejor en terrenos pobres, ácidos y calizos. Soportan bien la sequía y prefieren zonas soleadas, a cielo abierto, con poco volumen de vegetación a su alrededor.
Para cultivar un enebro podemos multiplicarlo mediante semillas, o bien por acodo o esqueje (para recurrir a este tipo de técnicas, hay que cultivar a principios de primavera). Las plagas más frecuentes del enebro son las cochinillas y la araña roja.
Usos: El enebro ha sido desde antaño muy útil al hombre desde distintas vertientes. Su madera se utiliza en ebanistería para muebles y objetos de decoración. Por otro lado, sus hojas sirven para elaborar tisanas con propiedades diuréticas. El alcohol que se obtiene de las bayas sirve para destilar ginebra.
Fundamentalmente se recurre a este árbol-arbusto para la jardinería ornamental, ya que admite bien la poda y se pueden realizar curiosas formas con su denso follaje. Se pueden crear siluetas y figuras cónicas que ofrecerán una distinguida elegancia al jardín. Se poda en primavera y otoño.
viernes, 9 de enero de 2009
Campeonato mundial de Maitres en Italia
Milano 2007
A.M.I.R.Amaitre-d-peru@hotmail.com
mas de 15 Paises se dieron cita.
Campeonato Mundial de Flambe
mas de 15 Paises se dieron cita.
Campeonato Mundial de Flambe
lunes, 5 de enero de 2009
EQUIPO DE RESTAURANTE
Los guarda copasque estan dentro de la cocina y en algunos casos en la estacion.
Las mesas que pueden ser cuadradas,redondas o rectangulares.
Los platos
Las tazas de cafe
los cubiertos y el porta cubiertos
Las mesas que pueden ser cuadradas,redondas o rectangulares.
Los platos
Las tazas de cafe
los cubiertos y el porta cubiertosjueves, 1 de enero de 2009
jueves, 30 de agosto de 2007
CONFERENCIA DE PRENSA
La Asociacion Peruana de Servicios Turisticos
para Hoteles y Cruceros viene realizando
Olimpiadas Hoteleras conjuntamente con
la Federacion Peruana de Maitres
maitre-d-peru@hotmail.com
Salon de eventos del hotel tierra sur.
Contamos con el respaldo de los medios de prensa.
contactame:
para Hoteles y Cruceros viene realizando
Olimpiadas Hoteleras conjuntamente con
la Federacion Peruana de Maitres
maitre-d-peru@hotmail.com
Salon de eventos del hotel tierra sur.
Contamos con el respaldo de los medios de prensa.
contactame:054 49 60 32
054 28 12 14
miércoles, 29 de agosto de 2007
III OLIMPIADA DE MAITRES,BARTENDERS Y PROFESIONALES DE SALA
Quiero agradecer a nuestros auspiciadores
por el gran apoyo que nos han brindado
en la III olimpiada de maitres,Bartenders y
profesionales de sala.
Exposicion de la calidad de servicio
Tipos de clientes.
Tecnicas de Atencion al cliente.
Diferencia entre el servicio nacional e internacional.
Moises Sonco Chocano. (Expositor Internacional)
Estamos trabajando.
por el gran apoyo que nos han brindado
en la III olimpiada de maitres,Bartenders y
profesionales de sala.
Exposicion de la calidad de servicio
Tipos de clientes.
Tecnicas de Atencion al cliente.
Diferencia entre el servicio nacional e internacional.
Moises Sonco Chocano. (Expositor Internacional)
Estamos trabajando.
SERVICIO GUERIDON POR MOISES SONCO CHOCANO
El servicio gueridon como ya saben es uno
de los mas caros a diferencia de los otros
tipos de servicio.Para mi es un placer
poder relizar este tipo de servicio no puedo
explicarlo con palabras,Amo esta profesion
Moises Sonco Chocano.
(III olimpiada de maitres,
Bartenders y Profesionales de Sala)
maitre-d-peru@hotmail.com
El tiempo pasa y debemos aprender mas y mas.
Mi meta esa difundir a los Maitres y a todos
de los mas caros a diferencia de los otros
tipos de servicio.Para mi es un placer
poder relizar este tipo de servicio no puedo
explicarlo con palabras,Amo esta profesion
Moises Sonco Chocano.
(III olimpiada de maitres,
Bartenders y Profesionales de Sala)
maitre-d-peru@hotmail.com
El tiempo pasa y debemos aprender mas y mas.
Mi meta esa difundir a los Maitres y a todos los profesionales de sala del Peru.
lunes, 29 de enero de 2007
Duraznos Flambeados por Moises Sonco Chocano.
En forma personal pienso que cada profesional siempre tiene que
aprender algo nuevo cada dia en mi caso eso pasa actualmente
estoy tomando clases culinarias(Chef) Porque no quiero lucir
como tonto en frente de mis alumnos y clientes cuando me
pregunten como se prepara este plato? que lleva esta salsa?
que tipo de corte es este?.Mis dos mejores alumnos en arequipa
Actuales Campeones en el area de maitre y Bartender
(Juan de Dios y Harry) Sigan adelante.
MISE EN PLACE:
DURAZNOS FLAMBEADOS POR MOISES SONCO CHOCANO
Para mi siempre sera un placer presentarte estos cursillos en
mi espacio esperando que te den una idea que tiene que
saber un maitre.Los servicios como Gueridon, Ruso,Frances,
Americano, Ingles y el servicio Mariposa o Plateado tienen
ventajas y desventajas por ejemplo este servicio es fino porque
preparas el alimento en frente del cliente sin tocarlos con
las manos. disfrutalo
Empezamos Partiendo el Durazno(Solo por los costados)
Sin Tocar el Durazno solo con el tenedor y cuchillo.
Una Vez cortado el Durazno lo Abrimos con ayuda de la cuchara
aprender algo nuevo cada dia en mi caso eso pasa actualmente
estoy tomando clases culinarias(Chef) Porque no quiero lucir
como tonto en frente de mis alumnos y clientes cuando me
pregunten como se prepara este plato? que lleva esta salsa?
que tipo de corte es este?.Mis dos mejores alumnos en arequipa
Actuales Campeones en el area de maitre y Bartender
(Juan de Dios y Harry) Sigan adelante.
MISE EN PLACE:DURAZNOS FLAMBEADOS POR MOISES SONCO CHOCANO
Para mi siempre sera un placer presentarte estos cursillos en
mi espacio esperando que te den una idea que tiene que
saber un maitre.Los servicios como Gueridon, Ruso,Frances,
Americano, Ingles y el servicio Mariposa o Plateado tienen
ventajas y desventajas por ejemplo este servicio es fino porque
preparas el alimento en frente del cliente sin tocarlos con
las manos. disfrutalo
Moises Sonco Chocano ( Senior Maitre d' Hotel)
Empezamos Partiendo el Durazno(Solo por los costados)
Sin Tocar el Durazno solo con el tenedor y cuchillo.
Una Vez cortado el Durazno lo Abrimos con ayuda de la cucharay el Tenedor y procedemos a retirar la pepa.
Empezamos a Quitarle la piel.
Maitre_d_hotel@peru.com
Los desperdicios los colocamos en un bowl.
maitre_d_hotel@peru.com
Cortamos el limon.
Mise en place on the table side
Aderimos Azucar.(solo azucar)
Aderimos Limon
Esperamos que se acaramelise el azucar
Aderimos los Duraznos.
maitre-d-peru@hotmail.com
Aderimos el Ron o brandy.
Empezamos a Servir
Empezamos a Quitarle la piel.
Maitre_d_hotel@peru.com
Los desperdicios los colocamos en un bowl.
maitre_d_hotel@peru.com
Cortamos el limon.
Mise en place on the table side
Aderimos Azucar.(solo azucar)
Aderimos Limon
Esperamos que se acaramelise el azucar
Aderimos los Duraznos.
maitre-d-peru@hotmail.com
Aderimos el Ron o brandy.
Empezamos a Servir
Suscribirse a:
Entradas (Atom)
